菜谱借鉴自香哈菜谱 (https://www.xiangha.com/caipu/82989609.html) 以及王刚厨师长教你:“麻辣香锅” 的正宗做法,保证好吃,回味无穷 (https://www.youtube.com/watch?v=WlqEUCCdhiI)
准备食材,我准备的是腐竹,木耳,火锅粉,鸡腿肉,牛肉丸,鱼丸,海带,金针菇,土豆。也可以根据自己的口味选择食材。
土豆切片,木耳泡发撕大朵,火锅粉泡软。
鸡腿肉切块,加入老抽,蚝油,生抽,料酒,腌制半小时。
准备调料,火锅底料一包,鲜红辣椒(如没有,可用干辣椒代替),花椒,葱姜蒜切碎。可根据火锅底料辣度调整辣椒花椒准备量。
起锅烧开水,下入食材焯水。火锅粉,海带,金针菇,木耳,腐竹,这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感,焯至7分熟。
起锅热锅热油,分别将腌制好的鸡腿肉,切片土豆下油炸至8分熟。
素菜至此准备完毕,盛盆中待用。
起锅热锅冷油,放入花椒,红辣椒,生姜,蒜炒香。
放入火锅底料,调小火将火锅底料炒化。
先放入牛肉丸,鱼丸翻炒,翻炒至肉丸8分熟。
接着依次放入鸡腿肉,素菜继续翻炒。在全部菜放入后,可以添加适量盐调味。
关火前放入葱段,并且撒上白芝麻。
好吃又下饭,但是辣度需要控制合理。