前言:
土豆回锅是本人在四川求学期间最喜爱的饭堂小炒,以此菜谱纪念本科求学时光。
菜谱借鉴自美食天下(https://home.meishichina.com/recipe-56282.html)
步骤1至4是回锅肉通用五花肉预处理方法,可用于其他回锅肉做法。
1.五花肉的预处理,五花肉冷水下锅,放入葱结、姜片以及花椒粒。
2.开大火,将水煮至微开,撇去浮沫。
3.转中火,盖上锅盖,煮15至20分钟,煮至用筷子能轻松插穿肉皮即可。
4.将肉捞出晾凉,将晾凉的肉切成薄片,码入盘中备用。
5.准备材料:过水煮过的五花肉,土豆切片洗净,蒜苗切节,青椒。
6.将土豆入油锅炒至熟透,盛出待用。
7.锅内放油,倒入五花肉,炒出油后放入少量老抽,上色。
8.接着放入郫县豆瓣,白糖和青椒,炒出香味。
9.放入炒熟的土豆。
10.炒两分钟后放蒜苗,然后放味精。
11.起锅装盘,拍照。
成果图: