前言：
土豆回锅是本人在四川求学期间最喜爱的饭堂小炒，以此菜谱纪念本科求学时光。
菜谱借鉴自美食天下(https://home.meishichina.com/recipe-56282.html)
步骤1至4是回锅肉通用五花肉预处理方法，可用于其他回锅肉做法。
1.五花肉的预处理，五花肉冷水下锅，放入葱结、姜片以及花椒粒。
2.开大火，将水煮至微开，撇去浮沫。
3.转中火，盖上锅盖，煮15至20分钟，煮至用筷子能轻松插穿肉皮即可。
4.将肉捞出晾凉，将晾凉的肉切成薄片，码入盘中备用。
5.准备材料：过水煮过的五花肉，土豆切片洗净，蒜苗切节，青椒。
6.将土豆入油锅炒至熟透，盛出待用。
7.锅内放油，倒入五花肉，炒出油后放入少量老抽，上色。
8.接着放入郫县豆瓣，白糖和青椒，炒出香味。
9.放入炒熟的土豆。
10.炒两分钟后放蒜苗，然后放味精。
11.起锅装盘，拍照。
成果图：
